Obcy przybysz znad Wołgi (tarta z rabarbarem, morelami i miodowymi migdałami) – Vintage Cooking

10 czerwca 2013

/Vintage cooking to mój cykl poświęcony recepturom znalezionym w starych książkach kucharskich, nagryzionych zębem czasu zeszytach z przepisami i pożółkłych wycinkach z gazet./

Kilka lat temu, grzebiąc w zakurzonym dziale kulinarnym mojego ulubionego antykwariatu, trafiłam na ?Iskier Przewodnik Sztuki Kulinarnej? (H. Vitry , M. Lemnis, wyd. z 1976 r.). Moja radość była wielka, bo polowałam na tę książkę od dawna. 

Przewodnik to kopalnia wiedzy na temat potraw i produktów spożywczych, napisana lekkim, momentami zabawnym językiem. Mimo że już dawno tę książkę przeczytałam, lubię ją od czasu czasu podgryzać, zapoznając się z kilkoma hasłami, które są szczególnie aktualne w sezonie.
Dzisiaj czytam o rabarbarze i morelach.
Rabarbar ? rzewień:
Gdy w sklepach i na straganach pojawiaą się pierwsze pęczki czerwonych lub zielonych łodyg rabarbaru (znacznie wcześniej od śnieżyczek) ? wiemy, że wiosna tuż, tuż za rogiem. Ta cenna nowalijka pozwala na przyrządzenie pierwszego świeżego wiosennego kompotu i pierwszego owocowego placka(?).

Wiosenny kompot już za mną, pierwszy owocowy placek również. Czas na tartę, która musi się pojawić u mnie każdego roku. Tym razem połączyłam rabarbar z morelami, a całość posypałam miodowymi migdałami.
Ale zanim przepis, jeszcze troszkę o rabarbarze:
Pierwsi poznali się na rabarbarze Chińczycy.  W kuchni chińskiej jest ceniony od około 2700 lat. Wcześnie hodowano go nad Wołgą i stamtąd dostał się w starożytności do Grecji i Rzymu, na co wskazuje jego grecka nazwa (Rha = Wołga, barbar = obcy, czyli obcy przybysz znad Wołgi) (…).

Jak się okazało, również morela pochodzi z Chin (zaś w Europie znana jest od początków ery chrześcijańskiej).
Nie wiem, czy przyczyniło się do tego wspólne pochodzenie, ale jedno jest pewne: rabarbar i morela razem smakują świetnie.
TARTA RABARBAROWO-MORELOWA Z MIGDAŁAMI W MIODZIE
porcja ciasta kruchego z tego przepisu

6 łodyg rabarbaru (ok. 300 g), pokrojonego w 3 cm cząstki (nie obieram ze skórki)
50 g drobnego cukru
100 ml wody

kilka, np. 5 moreli, pokrojonych na połówki lu ćwiartki

1/3 szklanki płatków migdałowych
1 łyżka miodu

listki mięty do ozdoby
cukier puder do posypania

Przygotowuję kruche ciasto z tego przepisu. Wyklejam formę do tarty ciastem, nakłuwam spód widelcem. Formę chowam do lodówki i w tym czasie przygotowuję rabarbar.

Rabarbar, cukier i wodę umieszczam w rondelku. Doprowadzam do zagotowania, po czym gotuję 5 minut. Wyjmuję rabarbar odsączając płyn. Płyn ponownie doprowadzam do zagotowania. Gotuję 10-15 minut, aż zredukuję go do 3/4 objętości.

Rozgrzewam piekarnik do 190 stopni C. i piekę w nim ciasto (bez dodatkó) przez 15 minut.
Wyjmuję z piekarnika i wykładam na spód rabarbar oraz cząstki moreli. Morele polewam zredukowanym syropem rabarbarowym. Piekę do zarumienienia brzegów ciasta, tj. ok. 15 minut, zmniejszając temp. do 180 st.C.

Na patelni prażę na sucho płatki migdałowe, gdy będą złote, redukuję gaz i dodaję do migdałów łyżkę miodu. Szybko mieszam migdały i zdejmuję z gazu, odstawiam do ostygnięcia.

Po upieczeniu tarty, posypuję wierzch migdałami i ozdabiam listkami mięty. Jeśli jest zbyt kwaskowata, posypuję cukrem pudrem.
     

Uwagi:
1. Jeśli wolicie większą ilość ciasta, polecam zrobić je z podwójnej porcji składników, a zamrozić jego nadmiar. Ja wolę cieniutką warstwę ciasta.

2. Rabarbar zrobiłam zgodnie ze wskazówkami Lo z blogu Pistachio, dodałam jednak więcej cukru do rabarbaru.

3. A tu możecie zobaczyć inną tartę rabarbarową, a także inną morelową.

6 komentarzy

  • Książki z dawnych lat są inaczej napisane, prawda? Miło czyta się przepisy i anegdotki. Również jestem fajnką vintage gotowania.

  • 4 lata temu

    Jakaz ona piekna!
    Rzadko korzystam ze starych przepisow. Nie mam takich ksiazek. Moze powinnam podwedzic kilka mojej Mamie? 🙂

  • 4 lata temu

    To musi być przepyszne. Gdyby jeszcze można było dostać morele, które smakują i pachną jak morele, a nie importowany, bezduszny plastik…

  • 4 lata temu

    Wyglada niesamowicie, juz wyobrazam sobie jak smakuje! Ta mieta zapewne dopelnia wszystkiego! Zdrowe desery sa najlepsze! A ja Tobie polecam ten niesamowity blog i w szczegolnosci ten przepis: http://vegan-magic.blogspot.com/2012/09/chocolate-mousse-no-added-sugar.html

  • Anonimowy
    4 lata temu

    Pewnego dnia, dzieląc się z Babcią moją pasją do książek kucharskich, dostałam od niej "Książkę kucharską dla samotnych i zakochanych" autorstwa właśnie Marii Lemnis i Henryka Vitry (jak się okazało, kolega Babci, która również pracowała słowem pisanym). Przeczytałam dwa razy, dwa razy miałam przyjemność znaleźć się w świecie którego już nie ma, pośród pomysłowych przepisów coś-z-niczego, w parogarnkowym, niemikrofalowym gospodarstwie domowym. Swietnie się czyta! Polecam:)

    Basia

  • 4 lata temu

    Piekna tarta Aniu! I jka zwykle piekne zdjecie 🙂
    A rabarbar i morele bardzo sie lubia (sprawdzilam to jakis czas temu rowniez w dzemach :)).

    Pozdrawiam serdecznie!

Zostaw komentarz