Obłędny ramen oszczędnościowy

Pseudoramen. Biedaramen. Resztkowy ramen. Ramen na obierkach… Nazwijcie go jak chcecie, to po prostu pełen smaku wywar przygotowany z tanich, powszechnie dostępnych i w większości resztkowych składników. Piękny przykład zero waste w kuchni!

Zaczęło się od tego, że kupiłam na bazarze włoszczyznę z certyfikowanego gospodarstwa. Warzywa wstawiłam do piekarnika, ale żal było mi wyrzucać obierki, więc postanowiłam wrócić do resztkowego bulionu, ale zrobić go w bogatszej w składniki wersji. Kiedyś dzieliłam się tu przepisem na wege bulion wg Nigela Slatera – klik. Tamta zupa była wspaniała, ale wymagała sporo wyjątkowych składników. Teraz przygotowałam spolszczoną, sezonową, tanią wersję wywaru i wyszło to wspaniale.

I tak obok zewnętrznej części pora, obierek po marchewkach, pietruszkach, selerze, dorzuciłam łodygi pietruszki i koperku, zewnętrzne części kapusty (ta dodaje wywarowi słodyczy), cebulę ze skórką (dodaje koloru i słodyczy). Po upieczeniu tych składników, zalałam je wodą, dodałam świeży rozmaryn i tymianek, sporo sosu sojowego, który nadaje wywarowi słony smak, czosnek, liść laurowy i pieprz, a także trochę imbiru dla ostrości. Do tego obowiązkowo koncentrat pomidorowy i kilka suszonych grzybków, które pogłębią umamiczność wywaru i jego piękną barwę. Całość gotowała się z 30-45 minut, a potem zostawiłam ją do ostygnięcia i przegryzienia na noc.

Podałam go z makaronem ryżowym, ugotowanym na miękko jajkiem, tofu, zieleniną i prażonym sezamem. Tofu zamarynowałam wcześniej w czosnku i sosie sojowym, po czym podsmażyłam na patelni. Bardzo chciało mi się tu świeżego smaku kolendry, ale ciężko teraz o nią, więc zadowoliłam się swojską pietruchą.

Wyszło pysznie! A ja szybko spisuję ten przepis, zanim zapomnę, co tam powrzucałam do garnka.

RAMEN NA OBIERKACH

NA WYWAR:

blaszka resztek warzywnych:

• obierki po marchewce, pietruszce, selerze
• zewnętrzne części pora
• łodygi kopru i pietruszki (bazylia też ok)
• zewnętrzne liście kapusty (można dorzucić też łodygi jarmużu)
• plus 1 cebula w łupince, przekrojona na pół

do wywaru, obok pieczonych resztek warzywnych:

• kilka gałązek rozmarynu i tymianku
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• sos sojowy ? ilość wg uznania, do uzyskania odpowiedniej słoności
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3-5 ziarenek pieprzu
• 3-5 suszonych grzybów
• 2 plasterki imbiru
• opcjonalnie: chilli, 1 łyżka oliwy

NA RAMEN, DO PODANIA:

• makaron ryżowy
• 1 kostka tofu (zamarynowanego w sosie sojowym, czosnku i usmażonego)
• zielenina do podania (kolendra, pietruszka)
• jajko na miękko
• uprażony sezam

Warzywne resztki i cebulę piekę 30-45 minut, do zbrązowienia górnych warstw w 180 st. C. Korzystam z rozgrzanego piekarnika (np. po pieczeniu ciasta), nie rozgrzewam go specjalnie na pieczenie resztek warzyw.

Resztki przekładam do dużego garnka, zalewam ok. 2 litrami wody, dodaję resztę składników i gotuję ok. 45 minut. Zdejmuję z ognia, zostawiam, najlepiej na noc, do przegryzienia się (ja wystawiam na taras).

Rano odcedzam wywar, powinien mieć piękną, brązową barwę i słodkosłony, umamiczny smak przełamany nutką ostrości.

Podaję z makaronem ryżowym, jajkiem na miękko, tofu i zieleniną. Wspaniała zupa.