Na mojej półce III

DLA WEGAN I WEGETARIAN

1. „Wegan nerd. Moja roślinna kuchnia”, Alicja Rokicka, wyd. Nasza Księgarnia

2. „My new roots” Sarah Britton, wyd. Marginesy

Autorka rozsławionego na całym świecie chleba, który zmienia życie (ten bez mąki, na ziarnach) wygląda jak anioł, robi boskie zdjęcia i wymyśla niebiańskie smaki. Zazdroszczę jej! I podglądam jej pomysły: pesto z naci marchewki i pędów czosnku czy kokosanki księżycowe przemawiają do wyobraźni. Do tego książkę się dobrze czyta – jasny, przejrzysty układ, czcionka, która nie męczy oczu.

3. „Minimalist baker. Prosto, smacznie, wegańsko”, Dana Shultz, wyd. Pascal

Autorzy tej książki to również blogerzy, z tym, że ja odkryłam ich dopiero, gdy zetknęłam się z w/w książką. Fajne spojrzenie na wegańską kuchnię, wydaje mi się, że polubią ją osoby znudzone sztampowymi wege propozycjami. Wegańska sałatka Cezar z jarmużem, burrito, wegańskie lasagne to zaledwie kilka z ciekawych propozycji. Z jednym nie mogę się zgodzić: w „Minimalist baker” nie jest prosto i minimalnie, bo listy składników w większości przepisów to co najmniej 8 składników. Ze wszystkich pozycji kulinarnych, o których dziś piszę, ta ma chyba najdłuższe receptury, co jest zabawne, bo jest reklamowana jako prosta i nieskomplikowana.

 

4. „Zielono & zdrowo”, David Frenkiel, Luise Vindahl, wyd. Buchmann

Blogerzy opanowują rynek wydawniczy, bo to kolejna książka napisana przez blogujących. Piękne, proste zdjęcia, domowe smaki w wersji wegańskiej – fasolotto z mascarpone, boczniakami i szpinakiem, pesto z brokułów, dal z moreli i kalafiora, mrożony sernik na słonecznikowym spodzie. To chyba moja ulubiona książka ze wszystkich w tej grupie, może dlatego, że bije z niej najwięcej domowego ciepła.

DLA PODRÓŻNIKÓW

1. „Smaki Izraela”, Nida Degutiene, wyd. Buchmann

Ciekawe, prawdziwe receptury skomplikowanej kuchni izraelskiej okraszone poprawnymi zdjęciami. Braki w fotografii kulinarnej zdecydowanie nadrabia bardzo ciekawa treść. Autorka oprowadza czytelnika po żydowskich świętach, opisując ich tradycje i kulinarne konotacje, ale w ciekawy, pozbawiony encyklopedycznej nudy sposób. Bardzo inspirująca pozycja, często do niej wracam.

 

2. „Kuchnia grecka”, George Calombaris, wyd. Pascal

A to z kolei książka z bardzo ładnymi zdjęciami, ale z dziwną, nieczytelną czcionką. Niejednokrotnie miałam problem, by odszyfrować nazwę potrawy w przepisie. Litery skaczą po całej stronie, trudno je ujarzmić i ciężko rozszyfrować. Ale przebrnijcie przez te trudności, bo warto – dawno nie miałam do czynienia z taką tętniącą smakami, pulsująca zapachami książką. Znalazłam tu mnóstwo świetnych przepisów, które będę chciała przemycić na mój stół, np. przypaloną dynię z twarożkiem z koziego sera, melitzanosalatę z pastą miso (danie z bakłażanów) czy marchewkowe tzatziki. Receptury są proste, z reguły mają niewiele składników i opatrzone są seksownymi zdjęciami, które od razu uruchamiają ślinianki (rzadko używam tego sformułowania, ale to naprawdę jest pornfood).

 

3. „Przyprawy” Ewa Malika Szyc-Juchnowicz, wyd. Pascal.

Szefowa gdyńskiej restauracji z najlepszymi tażinami w Trójmieście napisała bardzo aromatyczną książkę. Podoba mi się podział przepisów według rodzajów przypraw, na rozgrzewające, korzenne, orzeźwiające, orzechowe, słodkie i słone. Każdy rozdział opatrzony jest porządnym wstępem, każda przyprawa rozłożona jest na części pierwsze: smak (np. zielony kardamon – nuty kwiatowo-cytrusowe, pieprzowe i eukaliptusowe), sposób wykorzystania, smaki, z którymi się lubi, sposób przechowywania i wskazówki, gdzie można przyprawę kupić. A potem są przepisy o różnym stopniu trudności (masło lawendowe, czarny makaron z boczniakami, kalmarami i miso, makrela w kiszonej cytrynie), opatrzone ładnymi zdjęciami Agnieszki Pałtynowicz.

DLA POSZUKUJĄCYCH WRAŻEŃ

1. „Kiszonki i fermentacje” Aleksander Baron, wyd. Pascal

Tylko Aleksander Baron mógł podjąć się kiszenia jarmużu w jogurcie, fermentowania dyni w maślance czy kiszenia czosnku niedźwiedziego. Fajna pozycja dla kuchennych freaków, duże wyzwanie kulinarne i mnóstwo teorii. Po lekturze „Kiszonek…” mam bardzo ambitne plany.

 

2. „Sztuka fermentacji” Sandor Ellix Katz, wyd. Vivante.

Jeśli po lekturze książki Aleksandra Barona wkręcicie się w temat fermentacji, „Sztuka fermentacji” to kolejny krok, rzecz dla zaawansowanych „konserwatorów”. Nie znajdziecie tu zdjęć, a potężną porcję wiedzy.

 

VARIA:

1. „Wysmakowane”, Karolina Kosowicz, Magdalena Rajchelt, wyd. Burda Książki.

W rzeczy samej rzecz wysmakowana. Piękne zdjęcia, bardzo ładny, czytelny i elegancki układ. Do gustu przypadł mi również podział przepisów na słone i słodkie, bo sama w ten sposób zapisuję przepisy w zeszytach.

 

2. „Fit słodkości” Kinga Paruzel, wyd. Burda Książki

Coś dla wielbicieli słodyczy ze zdrowotnym twistem i dla fanów superfoods. Batony z nasionami konopi, chlebek jabłkowy, migdałowe batony proteinowe czy creme brulee na mleku kokosowym to tylko niektóre ze smakowitych przykładów. Do tego porządnym merytoryczny wstęp (a w nim m.in. przegląd glutenowych i bezglutenowych mąk, zamienniki cukru i nabiału) oraz dużo ciekawostek. Tort Olusia na pierwsze urodziny piekłam właśnie z receptury Kingi (klik).

 

3. „Naturalnie. Prosto, zdrowo, smacznie”, Alan Ducasse, wyd. Dwie Siostry.

Jaka to piękna książka!  Proste i naturalne zdjęcia, a do tego delikatne rysunki, bardzo ładna czcionka, czytelne receptury. Podoba mi się podział przepisów na pory roku, co podkreśla przywiązanie autora do sezonowości. Kuszą mnie ciasteczka czekoladowo-imbirowe, kremowa polenta z oliwkami czy krem z topinamburu z kawą. Urodziwa książka z ciekawą treścią, czyli zestawienie idealne.