Wielkanocna zielona rolada

Wydaje mi się, że jeśli chodzi o kulinaria, Wielkanoc daje większe pole do popisu niż Boże Narodzenie. Menu na grudniowe święta jest sztywniejsze, więcej w nim tradycyjnych potraw, z których żal rezygnować, podczas gdy Wielkanoc to tylko kilka żelaznych opcji (u nas to faszerowane jajka, ćwikła, zielony sos – klik i mazurek z koglem-moglem – klik), więcej spontaniczności.

Dlatego też co roku pojawia się u nas coś nowego, kombinujemy z ciastami, z nadzieniem jajek czy tym, co podamy do ćwikły. W tym roku testuję kilka nowinek, które od dawna chodziły mi po głowie. Na pierwszy ogień poszła rolada szpinakowa z łososiem, soczyście zielona i świeża w smaku. By podkręcić jej wielkanocny charakter, dorzuciłam do środka nieco rzeżuchy.

ROLADA SZPINAKOWA Z ŁOSOSIEM

• 2 filiżanki świeżego szpinaku (ugniecionego)
• 1 filiżanka listków bazylii (lekko ugniecionych)
• 2 łyżki mąki razowej (można użyć uniwersalnej)
• 3 jajka
• ok. 80 g wędzonego łososia w plasterkach
• 1 opakowanie kremowego serka śniadaniowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 filiżanka rzeżuchy (opcjonalnie)

Szpinak zalewam wrzątkiem i pozostawiam na chwilę, by zmiękł. Odcedzam dokładnie. W blenderze mieszam żółtka, szpinak i bazylię i miksuję do uzyskania gładkiej masy. Białka z dużą szczyptą soli ubijam na sztywną pianę.

Delikatnie mieszam masę szpinakowo-żółtkową z pianą, następnie dodaję mąkę i delikatnie mieszam. Na dużej blasze do pieczenia wyłożonej papierem rozsmarowuję ciasto na grubość ok 1 cm. Piekę 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 st. C. (bez termoobiegu). Upieczone, ciepłe ciasto przykrywam czystą ściereczką i delikatnie zawijam w roladę (ze ściereczką, bez odrywania papieru do pieczenia). Odstawiam do ostygnięcia, w tym czasie miksuję serek z sokiem z cytryny.

Delikatnie rozwijam ciasto szpinakowe, zdejmuję ściereczkę i rozsmarowuję serek na całej powierzchni. Posypuję rzeżuchą (opcjonalnie) i układam na wędzonego łososia. Delikatnie zawijam roladę (odrywając papier do pieczenia). Roladę zawijam w folię aluminiową i chłodzę. Przed podaniem kroję w plastry.

Uwagi:

1. Inspiracja pochodzi stąd.
2. Roladę można przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Kroję ją tuż przed podaniem.