Przepisy z mirabelek – tkemali gruziński sos mirabelkowy

11 sierpnia 2016
Mirabelki prosto z drzewa

Nie bądź obojętny, adoptuj mirabelkę!

Pierwsza połowa sierpnia to czas, kiedy pojawiają się mirabelki. Najbardziej niedoceniane owoce, ciężko dostać je na targu, za to widać je na chodnikach, jak leżą sponiewierane i wzgardzone. Zawsze mi smutno, gdy mijam taką niechcianą opuszczoną mirabelkę.
A przecież wystarczy tak niewiele, by dać jej trochę szczęścia! Wystarczy koszyk i dwie ręce, by uratować jedno drzewko. Gdyby tak każdy z nas przygarnął jedną mirabelkę, świat byłby pełen zadowolonych z życia drzewek, spiżarnie pełne złotych dżemów, a w domach pachniałoby tartami, crumblami i cobblerami! A więc apeluję: nie bądź obojętny, adoptuj mirabelkę!
Aby nie być gołosłowną powiem, że mam swoją mirabelkę, którą regularnie odwiedzam i coś czuję, że jeszcze trochę i zacznę się do niej tulić, by jej podziękować za kilogramy owoców, jakimi mnie obdarowuje.
Przepisy z mirabelek znajdziecie tutaj (klik). Szczególnie zachęcam Was do pieczenia ciast z tymi kwaskowatymi owocami, świetnie pasują do kruchego albo umieszczone pod kruszonką.

Mirabelki w Kukbuku

W najnowszym numerze KUKBUKA dałam wyraz swej mirabelkowej miłości i przygotowałam dwie pyszne rzeczy: magdalenki z mirabelkami i mirabelkowego cobblera. Nie wystarczyło miejsca na tkemali, czyli gruziński sos z mirabelek, więc dzisiaj podzielę się z Wami tą recepturą. Tkemali to taki ostro-słodki chutney, świetnie pasuje do wyrazistych serów (gorgonzola, lazur), ryb czy mięs.
Kukbuk - zdjęcia
I jeszcze słówko o sesji dla Kukbuka: oprócz mirabelek, znajdziecie też przepisy z owocami pigwowca (bananowy chlebek razowy z karmelizowanymi pigwami, ciasteczka migdałowe z imbirem i pigwą, kurczak pieczony z pigwą i ziołami) oraz papierówkami (obłędny tort bezowy z musem jabłkowym, orzechami laskowymi i karmelem, grzanki z serem pleśniowym, jabłkiem curry i migdałami oraz syrop jabłkowo-kardamonowy).

 

Ta sesja dla Kukbuka była dla mnie niezwykła, wspominam ją z rozczuleniem – ostatnie zdjęcia robiłam na tydzień przed terminem porodu, rok temu. Pamiętam, że gdy fotografowałam na kuckach pigwowca, Tomek musiał mi pomagać wstać, bo nie miałam siły samodzielnie przybrać pionowej pozycji.
Gruziński sos tkemali

SOS TKEMALI

2 słoiczki
5 ząbków czosnku
1 łyżeczka soli
0,5 kg kg mirabelek (najlepiej lekko niedojrzałych)
szczypta cynamonu
3 goździki zmiażdżone w moździerzu
0,5  łyżeczki ziaren kolendry zmiażdżonych w moździerzu
0,7 łyżeczki chili w proszku
1 łyżeczka cukru
Czosnek rozcieramy z solą. W rondlu o grubym dnie podgrzewamy mirabelki, aż zmiękną i miąższ zacznie oddzielać się od pestek. Wówczas wybieramy pestki (można przetrzeć przez sito), a miąższ pozostawiamy w rondlu. Dodajemy pozostałe składniki i podgrzewamy na wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas.
Gdy sos zgęstnieje, przelewamy do wyparzonych, gorących słoików. Zakręcamy je mocno i ustawiamy do góry dnem do ostygnięcia.
Tkemali świetnie smakuje z daniami z grilla, pasuje do ryb, mięs i pieczonych warzyw.
Mirabelki na drzewie

18 komentarzy

  • 2 lata temu

    Robię 🙂 tylko na razie straszny kwas 🙂 dałam już 2 łyżeczki cukru i trochę więcej ostrej papryki, ale na razie niewiele pomogło…

  • 2 lata temu

    Robię 🙂 tylko na razie straszny kwas 🙂 dałam już 2 łyżeczki cukru i trochę więcej ostrej papryki, ale na razie niewiele pomogło…

  • 2 lata temu

    uwielbiam mirabelki, sos wygląda zachęcająco, chętnie wypróbuję!

  • 2 lata temu

    u mnie jeszcze lekko niedojrzałe 🙂 uwielbiam ich smak i kolor i zapach 🙂

    • 2 lata temu

      O, naprawdę? Tu już w sumie powoli po mirabelkach…

  • 2 lata temu

    Aniu:)właśnie przeczytałam Twoją książkę i jestem zachwycona:)Mam wrażenie jakbyś pisała o mnie:)nawet napisałam o tym na swoim blogu:))Mirabelki kocham i już właśnie w tym roku zrobiłam nalewkę,chutney i konfiturę:))))
    pozdrawiam cieplutko:)))

  • 2 lata temu

    Bardzo lubię mirabelki 🙂 Tutaj jedno ciężko je znaleźć…

  • Paula
    6 miesięcy temu

    Witam, czy sos pasuje do chaczapuri ? i czy ten sos jest z zielonych mirabelek ? bo nie mogę znaleźć składu..http://sklepnostalgia.pl/hikashop-menu-for-module-154/product/846-tkemali-zielony-klasyczny-mimino-320ml.html oraz jakie Pani zna sosy pasujące do chaczapuri np. z serem w środku okrągłego ? Czy Pani zdaniem czerwony jest lepszy czy zielony ?

    • Ania Włodarczyk
      6 miesięcy temu

      Oryginalnie sos jest z niedojrzałych mirabelek, ja robiłam z takich pół-dojrzałych. Wolę zielony. Do chaczapuri z serem mi pasuje całkiem dobrze, choć wolę chaczapuri bez sosów i tak się je je w Gruzji.

  • Monika
    5 miesięcy temu

    Nie wiem czemu nie dodał się mój komentarz;( wiec ponawiam pytanie: czy te proporcje są na kilogram mirabelek? Mam właśnie 0,5 kg i chciałam wypróbować ten przepis, ale ciężko mi ocenić jakie zastosować proporcje. Będę wdzięczna za szybka odpowiedź.

    • Ania Włodarczyk
      5 miesięcy temu

      Oj, przy przenoszeniu poucinało ułamki, przepraszam. Już poprawiłam – to pól kg, zgadza się.

  • Gosia
    5 miesięcy temu

    Czy usuwamy tylko pestki czy także skórki mirabelek? Zamierzam mirabelki wydrylowac a potem podduszone zmiksować tylko boję się że skórki sprawią że sos będzie ultra kwarcowy.

    • Ania Włodarczyk
      5 miesięcy temu

      Tylko pestki. To jest mocno kontrastowy sos, więc skórki dodają kopa 😉

  • Małgorzata
    4 miesiące temu

    Co to za cudaczne ?na kuckach?????
    Mówi się ?kucając? albo ?w kucki?!

    • Ania Włodarczyk
      4 miesiące temu

      Bo ja jestem cudak i lubię pocudować. A co to za cudaczna interpunkcja?

Zostaw komentarz