Mazurek wielkanocny różany z 1903 r. (vintage cooking)

Dawno nie szperaliśmy w starych książkach! Dzisiaj odkurzam cykl Vintage cooking (klik), w którym prezentuję stare receptury i mam dla Was mazurek różany z białą czekoladą. Ten mazurek wielkanocny to prawdziwy hit, pięknie wygląda i takowoż smakuje. Mam do niego wielki sentyment, bo to jeden z pierwszych przepisów, które pojawiły się w mojej rubryce KUKBUKa „Retro gotowanie”. Kilka lat temu cieszył się dużą popularnością, co – będę nieskromna – mnie nie dziwi, bo nie dość, że śliczny, to i pyszny.

Pierwowzór wyszperałam w Jedynych praktycznych przepisach Lucyny Ćwierczakiewicz z 1903 roku. Głowiłam się wówczas, czym jest tajemniczy alkermes do zabarwiania masy, ale dzisiaj już wiem, że to likier włoskiego pochodzenia, o czerwonej, o czerwonej barwie na bazie cynamonu, goździków, liścia laurowego i kwiatu muszkatołowego lub pomarańczowego (znany już w kuchni staropolskiej). Za piękny kolor trunku odpowiadają jagody alkermesu (inaczej szarłatki amerykańskiej), chociaż znalazłam też informacje, że do barwienia używano również kokcynelli (obecne brzmienie: koszenila), barwnika pozyskiwanego z czerwca kaktusowego (to robak!). Na marginesie dodam, że o alkermesie pisałam w przedostatnim KUKBUKU.

W moim mazurku alkermesu, a tym bardziej koszenili brak, a za piękną barwę odpowiada sok z buraków. Dodałam też białą czekoladę do związania masy, przez co całość zrobiła się słodsza. Dlatego polecam Wam kroić go na malutkie kawałki.

To kto piecze go na święta?

Wczoraj:

Lucyna Ćwierczakiewicz, Jedyne praktyczne przepisy…, 1903 r., przepis oryginalny:

MAZUREK Z MASĄ KREMOWĄ RÓŻANĄ.

Zrobić kruche ciasto z funta mąki, pół funta młodego masła, 12 łutów cukru jednego żółtka i upiec go pod blachą w niezbyt gorącym piecu. Wziąć pół kwarty słodkiej kremowej lub bardzo dobrej śmietanki, wsypać funt cukru i ćwierć funta młodego masła i to gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż się wygotuje do połowy, wtedy wlać dwie, literalnie dwie, a może jedną tylko kroplę olejku różanego pół łyżeczki alkermesu, dla zakolorowania, wymieszać doskonale i gorącą tę masę kłaść na grubość palca, na upieczone już kruche ciasto. Można kłaść i grubiej, zaraz zacznie zastygać jest ładny, smaczny i oryginalny w smaku mazurek.

Dziś:

MAZUREK WIELKANOCNY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I RÓŻĄ

na kruche ciasto:

• 300 g mąki
• 200 g zimnego masła
• 100 g drobnego cukru
• 1 jajko
• szczypta soli
• 4 łyżki dżemu malinowego

na masę czekoladowo-różaną:

• 200 g białej czekolady
• 6 łyżek śmietany kremówki
• 2 łyżki czystego soku buraczanego
• 2 łyżki wody różanej

do ozdoby:

• 1/2 szklanki migdałów bez skórki

Przygotowujemy kruche ciasto: siekamy masło z mąką i cukrem, następnie dodajemy jajko i wyrabiamy do połączenia składników. Gotowe ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do schłodzenia na min. 30 minut.

Przygotowujemy masę czekoladową. W rondelku umieszczamy śmietankę i połamaną czekoladę. Podgrzewając całość na małym ogniu mieszamy, aż czekolada się rozpuści i masa stanie się jednolita. Zdejmujemy z ognia, a gdy trochę ostygnie, dodajemy sok buraczany i wodę różaną, mieszamy.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około 1,5 cm. Przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia, dużą prostokątną formę i formujemy brzegi o wysokości ok. 2-3 cm. Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy w temperaturze 190 st. C. przez 10 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180 st. C.  i pieczemy spód jeszcze 15-20 minut (do zezłocenia brzegów). Upieczony spód odstawiamy do ostygnięcia.

Ostudzony spód smarujemy dżemem malinowym. Następnie wylewamy na niego masę czekoladową, ozdabiamy migdałami i pozostawiamy do zastygnięcia.