Kalafior pieczony

Kiedy w sklepach pojawiły się brokuły, zakochałam się w nich i dla zielonych różyczek porzuciłam starego poczciwego kalafiora. Zajadałam się brokułami w jogurtowo-czosnkowym sosie, nadziewałam nimi naleśniki, zapiekałam na kruchym cieście pod śmietanowo-jajeczną koszulką, miksowałam z serem pleśniowym na zieloną zupę. Brokułowy szał trwał kilka lat, w tym czasie kalafior pojawiał się u mnie sporadycznie, najczęściej w ulubionej, klasycznej wersji z masłem i bułką tartą.

Ale po latach dojrzałam do tego, by uznać wyższość kalafiora nad brokułami i zaczęłam eksperymentować z tym pierwszym. Jeden z moich ukochanych przepisów, to kalafior z sosem z kaparów wg Yotama Ottolenghi (klik), uwielbiam też te „steki” z sosem tahini, niezwykłą surówkę (tak, tak) z kalafiora, czosnku i suszonych moreli (klik) czy stare, ale jare kotleciki aloo gobi (przepis niemal historyczny, z 2009 roku – tutaj).

Kilka dni temu Jamie Oliver na Instagramie zapiekał kalafiora w całości, a że ten pomysł chodził za mną od dawna, postanowiłam się za niego zabrać. Ale zamiast Jamiego, sięgnęłam po przepis Dominiki Wójciak z „Warzywo” (o tej fantastycznej książce pisałam tutaj). I to był strzał w dziesiątkę, niewielki nakład pracy ze spektakularnym finałem.

KALAFIOR PIECZONY W CAŁOŚCI

• 1 średni kalafior
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki octu winnego
• 2 l wody

marynata na wierzch:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka wędzonej papryki (można dać zwykłą słodką)
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• sól i pieprz

 

• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub wody

do podania:

• garść migdałów + 1 łyżeczka oleju
• natka pietruszki
• jogurt naturalny

Kalafiora obieram z liści i ucinam głąb tak, by warzywo mogło stabilnie stać na blaszce. W dużym garnku zagotowuję wodę z octem, cukrem i solą (można tylko wodę z solą) i gotuję kalafiora 10 minut.

Odcedzam kalafior i układam go na blaszce do pieczenia. Na spód wylewam wino/wodę. Mieszam składniki marynaty i smaruję nimi wierzch kalafiora. Następnie układam na wierzchu wiórki masła i zapiekam przez ok. 60 minut w 180 st. C. W międzyczasie 2-3 razy polewam kalafior sosem z blaszki.

Grubo posiekane migdały mieszam z łyżeczką oleju, odrobinę solę i przekładam na czystą blaszkę. Podpiekam 10 minut (razem z kalafiorem). Gotowego kalafiora wykładam na talerz, posypuję migdałami, pietruszką i podaję z jogurtem.

 

Uwagi:

1. Jeśli nie jesteście przekonani do konsystencji pieczonego kalafiora, podgotujcie go 5 albo i 10 minut dłużej – wówczas bardziej zmięknie.
2. Patent na wino podpatrzony u Nigelli Lawson: mrożę w woreczkach resztki wina, podpisując, ile ml liczy porcja i jaki to rodzaj trunku. Na gotowanie jak znalazł!