Z mojego brulionu kulinarnego: aksamitna zupa porowa babci Ani

25 marca 2015
Nie będę owijać w bawełnę: niewiele teraz gotuję. Chciałabym Wam pokazać nowe, ciekawe receptury na dania, które zawładnęły moim podniebieniem, sypnąć pomysłami na Wielkanoc, ale prawda jest taka, że w mojej kuchni zapanowała smutna monotonia. Jeśli już coś gotuję, to jest to rosół (o ten, energetyczny), puree ziemniaczane czy kaszka manna.

Nuda, nuda, nuda.
Na szczęście mam małe zapasy zdjęciowe, które powinny pozwolić mi przetrwać kuchenną posuchę. Weźmy na przykład tę zupkę porową – czekała na swój debiut ze dwa lata. Niesłusznie, bo to jedna z moich ulubionych zup z dzieciństwa. Od zawsze lubiłam jej kolor i aksamitny, nieco ostry smak.
Porową uwielbiałam na tyle, że już w ogólniaku wyciągnęłam od babci recepturę i zapisałam ją w moim brulionie z przepisami. Brulion zawiera kilka skarbów, na przykład przepis na kultową Rodową Czosnkową, co to kiedyś pojawiła się w New York Times (starzy czytelnicy wiedzą, o co chodzi:).
Są w nim też moje kuchenne podstawy: domowe naleśniki, placki ziemniaczane, pomidorowa według mamy i babci (odrębne wersje), kruche ciasto, ucieraniec ze śliwkami, kurczak w sosie curry, polędwiczki w sosie z zielonego pieprzu czy zupa serowa babci – wszystko, czym wówczas się zajadałam (i w większości robię to do dzisiaj).
Wiecie co? Nabrałam na tę zupę ochoty! A może by tak zajrzeć do kuchni…?

AKSAMITNA ZUPA POROWA WG BABCI ANI
1 pietruszka
1 marchewka
1/2 selera
1/2 l bulionu
1/2 kg porów
2-3 łyżki masła
śmietana 30% – babcia daje 1 szklankę, ja pół
sól do smaku (nie daję pieprzu, smak ma być delikatny)
Obrane warzywa (oprócz porów) gotuję w bulionie, aż będą miękkie. W tym czasie kroję w plastry pory, białe i jasnozielone części. Na dużej patelni stapiam masło i chwilę duszę na nim pory, nie mogą się przypalić, muszą być szkliste.
Pory przekładam do garnka z bulionem i warzywami. Zupę solę, dolewam wody, jeśli jest za mało płynu (woda ma przykryć warzywa) i gotuję około 10-15 minut. Zestawiam z ognia, blenduję na gładko (wszystkie warzywa). Następnie wlewam do zupy śmietankę, doprawiam, jeśli trzeba. Podaję z grzankami z czerstwej bułki pokrojonej w kostkę.

17 komentarzy

  • 5 lat temu

    Bardzo lubię takie warzywne kremy młodości 🙂

  • 5 lat temu

    Ooo a ja mam dużo porów z którymi nie wiedziałam co uczynić.

  • 5 lat temu

    Mam nadzieje, ze pasja do odkrywania nowych potraw szybko do Ciebie wroci, bo jestes jedna z bardzo nielcznych blogerek kulinarnych ktora wedlug mnie ma absolutnie fanastyczne wyczucie smaku….Twoje przepisy bardzo trafiaja w moje kubki smakowe i zawsze sa super dopracowane!

    • 5 lat temu

      Dziękuję Aniu! 🙂 Takie komentarze działają mobilizująco.

  • 5 lat temu

    Świetnie!

  • 5 lat temu

    Takie bruliony pamiętam, ciekawe czy można jeszcze coś kupić…

  • 5 lat temu

    ja też mam taki brulion z rozmaitymi przepisami na maminego murzynka czy paschę 🙂
    pysznie wygląda ta zupa!

  • 5 lat temu

    na pewno pycha , moja córcia robuiła wczoraj z groszku

  • 5 lat temu

    Z okazji tego, że trawa sąsiada zawsze jest zieleńsza, żując smętnie sałatkę w pracy marzę o tej zupie.
    Jak nasze babcie robiły zupy kremy bez blendera ręcznego? Kto wie i powie?

    • 5 lat temu

      Moja babcia już leciała na ruskim mikserze, ale prababki działały na takich specjalnych sitach z korbką, do dzisiaj można je znaleźć. Nie wiem, jak to się sprawdzało w przypadku gęstych kremów, ale wtedy ogólnie kremy nie były aż tak modne.

  • 5 lat temu

    Pamiętam takie bruliony 🙂
    wspaniała, aromatyczna zupa.

  • 5 lat temu

    Ja ostatnio też miałam taką monotonnie: rosół, ziemniaki, biała bułka… okazało się, że to ciąża 😉

    • 5 lat temu

      haha ! też mi tak się nasuwało (ale jednak głupio było mi jakoś to sugerować w komentarzu, bo nie znam osobiście Ani) 😀 U mnie było to samo… mało gotowania, polegiwanie z ksiązeczkami na kanapie, ochota na mięso… No ale jako, że klasycznie – sądzę podług siebie.,. faktycznie nic nie musi iść w tym kierunku 😉

  • 5 lat temu

    Mniam, taka zupka musi być dobra. 🙂
    pozdrowienia ślę

  • 5 lat temu

    http:/secons.com.pl
    Hahah moja współlokatorka robi mi podobną! pyszka, polecam 😉

  • 5 lat temu

    omg pyszns

Zostaw komentarz