Wegetariański Sheperd’s Pie

W kuchennych szafkach zawsze mam kilka paczek soczewicy. Najczęściej wykorzystuję je na zupę (tę albo tę) lub pasztet (ten – pojawi się też na Wielkanoc). Ostatnio zboczyłam z utartego szlaku i przygotowałam coś zupełnie innego: wegetariański shepard’s pie. Klasyczna wersja tej zapiekanki zawiera jagnięcinę, w wegetariańskiej wersji mięso zastępuje soczewica z groszkiem i marchewką.

Jest przy tym trochę roboty, ale naprawdę warto. Do dzieła!

WEGETARIAŃSKI SHEPERD’S PIE

(4-6 porcji)

• 1 filiżanka ugotowanej brązowej soczewicy
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 2 łyżki oliwy
• 3 marchewki
• 200 g pieczarek
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka mąki
• 1 filiżanka bulionu warzywnego
• 1 filiżanka groszku
• sól i pieprz do smaku
• 3 filiżanki puree ziemniaczanego
• 2 łyżeczki masła

Na dużej i głębokiej patelni (najlepiej takiej, którą można zapiekać) podsmażam posiekaną cebulę i zmiażdżony ząbek czosnku. Obraną marchewkę kroję w kostkę, a pieczarki w grube plastry. Marchewkę dodaję do zeszklonej cebuli i podsmażam jakieś 5 minut na małym gazie. Następnie dodaję pieczarki, sól, tymianek, wędzoną paprykę , duszę jakieś 3-5 minut. Dodaję koncentrat pomidorowy, mąkę, dolewam bulion i mieszam całość. Podgotowuję na małym ogniu, aż całość nieco zgęstnieje. Na koniec dodaję soczewicę i groszek, mieszam.

Rozsmarowuję puree ziemniaczane na wierzchu. Układam wiórki masła na warstwie ziemniaków. Całość zapiekam w 200 st. C. przez 15 minut.

Puree ziemniaczane zawsze robię na oko, ale wygląda to mniej więcej tak: ugotowane, gorące ziemniaki ugniatam, solę, pieprzę, dodaję szczyptę gałki muszkatołowej. Dodaję 2 łyżki masła i około 1/3-1/2 szklanki tłustego mleka. Mieszam, aż masa będzie gładka.

Uwagi:

1. Przepis podpatrzyłam u Agnieszki na Instagramie (klik), a ona podpatrzyła go u Budget Bytes (klik).
2. Naszą zapiekankę możemy zapiekać w dużej formie lub w kokilkach, w formie pojedynczych porcji.