Szumy, szelesty, trzaski i chrzęsty

2 sierpnia 2009

Dzisiaj z kolei będzie o wieczorze.

O zmroku, który cichutko zakrada się na werandę.

Dzień powoli stygnie ? zniknęła ostatnia wiązka promieni, słońce schowało się za murami pobliskich budynków. Do ogrodu wkracza noc, najpierw delikatnie, na palcach: rozmazuje litery ustaw, zaciera ostrość dnia. Potem czerń postępuje coraz szybciej.

Ani się spostrzegam, jak w ogrodzie nastaje ciemność.

Spokój nocy jest pozorny. W krzakach robi się jakby tłoczniej, cienie wędrują po trawie, tajemnicze odgłosy plączą się między drzewami. Coś szumi, szeleści, coś trzaska i chrzęści?

I jeszcze te zapachy!
Przyćmione upałem rośliny eksplodują aromatami: lilie, które mama zasadziła pod murem, pachną słodko i oszałamiająco, trawa świeżo i radośnie, herbaciane róże spod kuchennego okna roztaczają delikatny, elegancki aromat? A w dole ogrodu króluje zapach jabłoni.

To pachną papierówki.*

Słodko i intensywnie – jak noc, co okryła miasto. Rześko i kwaskowato – jak poranek, który jeszcze przed nami.

Mogłabym je wąchać cały czas, naprawdę.

CIASTO Z MŁODYCH PAPIERÓWEK

(podaję za Liską, ale z moimi modyfikacjami; oryginalny przepis tu😉

Składniki:

200 g masła, pokrojonego w kostkę
380 g mąki
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
60 g cukru pudru
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (opcjonalnie)
szczypta soli

700 g jabłek, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
80 g zmielonych ciasteczek (użyłam degestives)
150 g cukru
białko do posmarowania ciasta

Piekarnik nagrzewam do 200 st C.
Masło siekam z mąką wymieszaną z proszkiem. Dodaję żółtka, cukier z wanilią i sól. Zagniatam gladkie ciasto, które dzielę na 2 części – jedna powinna być o ok. 1/3 większa od drugiej.
Większą częścią wylepiam spód i boki tortownicy o średnicy 22-24 cm. Nakłuwam widelcem i wstawiam do gorącego piekarnika na 10 minut.
Mniejszą część ciasta zawijam w folię i schładzam.

Jabłka pokrojone w plasterki łączę z cytryną, cynamonem, goździkami, cukrem i ciasteczkami.
Wykładam na podpieczony spód. Wygładzam powierzchnię.
Pozostałą część ciasta rozwałkowuję na okrąg, układam na wierzchu jabłek, delikatnie sklejam ciasto na krawędziach. Nakłuwam wierzch widelcem. Wstawiam do piekarnika na 50-60 minut.

Jakieś 10 minut przed końcem pieczenia smaruję wierzch ciasta białkiem.
Przed podaniem dokładnie ostudzić.

Uwagi:

1. Liska pisała, że ciasto jest delikatne i dosyć się kruszy. W związku z tym zwykły cukier zastąpiłam cukrem pudrem, co sprawiło, że ciasto dawało się pokroić na części, które zachowywały swój kształt. Druga modyfikacja to już drobiazg- jajko zamiast mleka w roli bronzera 🙂

2. Ciasto jest pyszne. Zarówno jego kwaskowate, lekko ciągnące (czy to dzięki obecności ciasteczek?) nadzienie, jak i delikatna, krucha skorupka.
W kuchni podczas pieczenia mieszają się zapachy cynamonu i jabłek, słodkiego ciasta i goździków… A po wyjęciu ciasta z piekarnika czeka nas nie lada wyzwanie: musimy poczekać, aż ciasto ostygnie**…

3. Tak, lody waniliowe to dla tego ciasta najpyszniejsze towarzystwo, jakie można sobie wyobrazić!

* to Liska przypomniała mi, że papierówki już dojrzały (dziękuję!: )

** podkreślam: o s t y g n i e , bo na pełne wystygnięcie na pewno nie starczy nam cierpliwości;

40 komentarzy

  • 8 lat temu

    wieczorow zawsze sie jakos obawialam,wlasnie przez te wszystkie odglosy ciemnosci…..
    Papierowek niestety tutaj nie ma ,nad czym ubolewam,bo bym sie na takie pyszne ciasto na pewno skusila….. 🙂 🙂

  • 8 lat temu

    papierówek nigdy nie wąchałam, ale jeść je uwielbiam 🙂

  • 8 lat temu

    "Chrzęści" jak to brzmi! :))

    A ja dostałam kiedyś mms z jabłonką w południe z tekstem, że jabłka w słońcu błyszczą się jak świecące żarówki. I wiesz co? – zupełni tak wyglądały 🙂 Tylko, że…to nie były papierówki 😉

  • 8 lat temu

    To silniejsze ode mnie ale zawsze gdy ktoś wspomina placek jabłkowy, w głowie zaczyna mi natychmiast grać ta słynna piosenka Dona McLeana – American Pie….
    A ponieważ dzień już ma się ku końcowi i czas iść spać, żegnam się nucąc tą piosenke pod nosem… "Bye, bye Miss Polish Pie…"
    🙂

  • 8 lat temu

    Wspaniały placek i wspaniale opisany 🙂 A papierówki..uwielbiam!:))

  • 8 lat temu

    Ja też uwielbiam papierówki! Widziałam już ten placek u Liski, cały czas przymierzam się do jego zrobienia… Zachęciłaś mnie:)

  • 8 lat temu

    uwielbiam wszelkie szarlotki, ale jeszcze z papierówek nie piekłam teraz już wiem co będę piekła w tym tygodniu 🙂

  • 8 lat temu

    Aniu ,ale ciacho upiekłaś ,cho cho
    Pięknie je jeszcze sfotografowałaś

  • 8 lat temu

    Papierowki to dla mnie niestety juz tylko odlegle wspomnienie dziecinstwa :/ U Babci rosla jablonka z takim wlasnie wspanialymi, pachnacymi papierowkami. To byl piekny czas…
    Lubie koniec i poczatek dnia, gdy jedna poro powoli przemienia sie w inna; jest w tym cos z magii, przynajmniej dla mnie.

    Pozdrawiam Aniu!

  • 8 lat temu

    Aniu, ta szarlotka musi być fenomenalna… Już kilka lat temu odkryłam, że papierówki to jak dla mnie najodpowiedniejsze jabłka do szarlotki. Cudowny wypiek 🙂

  • 8 lat temu

    Aniu, piękne zdjęcia. Zwłaszcza to pierwsze, z jabłkami, ładnie skomponowane. 🙂
    Fajnie masz z tym ogrodem u mamy… Nie dość, że można kawę wypić i zjeść w nim obiad, to jeszcze cieszyć się własnymi owocami ziemi… 🙂
    A ciasto z jabłkami to chyba i mnie już zapachniało… 🙂

  • 8 lat temu

    Wczoraj Babcia zaopatrzyła mnie w papierówki. Chyba i ja upiekę taki cudo…

  • 8 lat temu

    Aniu, piekne ciasto. I mnie takie sie marzy. Z jablek z babcinego ogrodu. No ale babcia daleko…

  • 8 lat temu

    Wieczór w ogrodzie, poproszę! Papierówki a nawet placek chętnie oddam prawdziwym wielbicielom…
    Ja lubię głównie ich zapach 🙂

  • 8 lat temu

    najbardziej lubię wieczory i poranki na werandzie
    wtedy jest tak sennie
    rano dzień się dopiero budzi
    a wieczorami robi się chłodno i ciemno

    Aniu,
    u Ciebie wciąż i wciąż ustawy?
    wakacje do Ciebie nie zawitały?

    uwielbiam papierówki
    ostatnio zerwałam z naszego drzewka dwie
    ono jest małe,
    chyba nawet mniejsze ode mnie
    a już takie piękne jabłka
    uwielbiam je
    uwielbiam je ponad wszystko
    kwaśne, chrupiące

  • 8 lat temu

    Wczoraj nazbierałam cały kosz papierówek i dziś zamierzam piec szarlotkę mojej babci 🙂

    Piękne zdjęcia Aniu!

  • 8 lat temu

    Papierowki kojarza mi sie z dziecinstwem i pobytami na wsi u dziadkow. To przy ich domu wlasnie roslo kilka dorodnych drzew, z ktorych kazdego roku zrywalismy te pyszne kwasne jabluszka. Teraz tego domu i drzew juz nie ma… Pozostaly tylko wspomnienia…

    Sliczne zdjecia. A szarlotka z dodatkiem papierowek musi byc przepyszna 🙂

  • 8 lat temu

    Klimatycznie, ciepło, subtelnie.
    Cieszę się, że przepis się przydał 🙂

  • 8 lat temu

    Kobieto! Czy mogłabyś pogadać z Mama czy by nie chciała jeszcze jednej córki przypadkiem? Obiecuję być grzeczna i całe dnie siedzieć w ogrodzie:)))
    Ty wiesz ile ja bym dała za jedną dosłownie jedną papierówkę? Tak się wszystko pokręciło w tym roku, że nawet na wakacje nie pojadę do domu :((( Bez sensu.
    Noce kiedyś lubiałam teraz się obawiam, że nie będzie ciszy takiej jaką lubię i nie będę mogła zasnąc. Albo co gorsza zasnę, ale mnie zaraz zbudzi głośna muzyka z dołu. Tym bardziej pragnę własnego, małego domku i zero sąsiadów dookoła…

    Ściskam Cię mocno i dziękuję, że pamiętasz i piszesz :*

  • 8 lat temu

    Oh, jak ja tesknie za papierowkami, takimi "prosto z drzewa". Wedlug mnie nie ma leprzego ciasta jak szarlotka… swieza, jescze cieplawa… A Twoja wyglada szczegolnie kuszaco 🙂

  • 8 lat temu

    Gosiu, warto zastąpić papierówki innymi kwaskowatymi jabłkami, bo sam przepis na kruche jest fajny.

    Aga-aa, a o której to się spać chodzi? 🙂

    Zemfiroczko, też mi się chrzęści strasznie podoba 🙂 Masz gdzieś to zdjęcie? Ta jabłoń musi wyglądać super!

    Desmond, czuję się zaszczycona, będąc Miss Polish Pie 😉 A tak swoją drogą to strasznie lubię tę piosenkę. Niemal całą znam ją na pamięć,a wpadły mi one w ucho ot, tak, przy okazji. Nieczęsto tak mam.

    Majanko, dzięki!

    Grazyno, zrób ten placek koniecznie, bo jest naprawdę pyszny. Piekłam go już dwa razy.

    Miętówka22, daj znać, jeśli go zrobisz 🙂

    Beo, dzięki naszej domowej papierówce to na szczęście nie tylko wspomnienie. Gdyby nie ona, tez nie miałąbym gdzie kupić tych jabłek. A b. je lubię.

    Kasiu, jest fenomenalna :)))

    Małgosiu, dzięki! A wiesz, że te jabłka z pierwszego foto to same ta się ułożyły? Tylko to malutkie wysunęłam do przodu – reszta pozostała nienaruszona. Pewnie dlatego wygląda ładnie – bo naturalne.

    Agato, warto!

    Ewo, dzięki 🙂 Ja pewnie tez niebawem za takimi wypiekami zatęsknię…

    An-no, wieczór w ogrodzie to najprostsza sprawa ciasto wymaga więcej pracy 🙂

    Asiejko, ano męczę ustawy. Nawet nie masz pojęcia, ile tego jest! I to wszystko musi jakoś się zmieścić w mej czaszce… 🙂 Ale czas na pieczenie znajduję, więc nie jest źle! Wakacje będę mieć pod koniec września…

    Anoushko, to u Was są papierówki? 😉 Mysalałam, że to wybitnie polskie jabłka. Pokażesz szarlotkę?

    Lisko, przepis już jest w moich ulubionych. W takim specjalnym zeszycie…:)

    Polko, myślę, że czwarta córka by się mamci przydała 🙂 Zwłaszcza taka, co ciasta wypieka! Jej… Szkoda, ze nie można przesłać papierówek, bo na pewno bym to zrobiła… Dziś znów wróciłam z koszykiem…
    Ech, Polko, rzeczywiście przykra sprawa z tymi wakacjami. Ale co się odwlecze, to nie uciecze, więc nie martw się, proszę!

    Joanno, tez jestem za szarlotką 🙂 A taka z lodami to już w ogóle ekstaza!

  • 8 lat temu

    Cudne papierówki. Piękne zdjęcia a szarlotka bardzo rustykalna. Romantyczna wręcz powiedziałabym:D

  • 8 lat temu

    Jakie piękne to zdjęcie papierówek!

  • 8 lat temu

    Wieczorami w ogrodzie mojej Mamy lubie słuchać świerszczy i kumkania żab:)Nie pogardziłabym taka szarlotką do kompletu:)

  • 8 lat temu

    Mnie papierówki kojarzą się z ogrodem babci, zbieraliśmy te z ziemi i jedliśmy na drugie śniadanie. Było pysznie. A Twoja szarlotka – jak zwykle wygląda wspaniale, co tu można właściwie napisać…

  • 8 lat temu

    Jak tu u Ciebie miło i swojsko… Przytulnie… Taka cisza i spokój płynie z tych papierówek. Cisza z czasów kiedy wszystko było takie oczywiste, przewidywalne i swojskie. Czytając to Twoje wspomnienie czuję, że tylko KIEDYŚ BYŁ TAKI CZAS KIEDY WSZYSTKO BYŁO JASNE, teraz tyle znaków zapytania…
    Pieczenie ciasta jednak, choć na chwilę wyciszyło te pytajniki pez odpowiedzi i choć na chwile zapach i smak przypomniała tę dawną swojskość i jasność każdego kolejnego dnia…
    Dziękuję:)

  • 8 lat temu

    Niestety nie, w poprzednim fonie to było…

  • 8 lat temu

    Ładnie opisałaś pory dnia…
    Papierówki nie należą do moich ulubionych jabłek, lecz też z dzieciństwem mi się kojarzą i sąsiednim ogrodem, gdzie wpadalismy na nie, żeby najeśc sie nieprzytomnie… a jabłeczniki uwielbiam!

  • 8 lat temu

    Aniu, a ja na szarym koncu dodam, ze najbardziej w tym wpisie spodobaly mi sie:
    a. "w krzakach robi sie jakby tloczniej"
    b. ** "podkreslam o s t y g n i e"
    i ad vocem a. to jest piekny moment, jeszcze jak zawita jakis robaczek swietojanski (a w tym roku widzialam je kilkakrotnie) to az sie nie chce by prawdziwy zmrok zapadal…
    i do b. mam z tym zawsze problem, mamy Lukasz i ja, chyba zadne jeszcze ciasto nie doczekalo u nas przepisowego czasu na studzenie 🙂
    Papierowki to jeszcze inna historia – piekna papierowka rosla u mojej Babci w ogrodku, zastanawiam sie czy z kilka lat gdy napadne nowych wlascicieli, to pozwola nam sobie pod jablonia posiedziec, na tej laweczce na ktorej z dziadkami… Oj zeby tam jeszcze byla…
    Sciskam Aniu!

  • 8 lat temu

    hmmm… Nie przepadam za papierówkami, ale tak pięknie u ciebie wyglądają, że może coś z nich też zrobię i podzielę się pomysłem 🙂

  • 8 lat temu

    Żałuje tylko że u mnie nie królują takie aromaty, aż miło przeczytać i pocieszyć oko.

  • 8 lat temu

    Mmm, Aniu, widzę, że u Ciebie też wierzch ozdobiony wycinanką.
    Czy 3 szarlotka w 1 tygodniu to za dużo, jak sądzisz :)?

  • 8 lat temu

    wygląda naprawdę rewelacyjnie, chyba będę musiała wypróbować ten przepis! zwłaszcza, że mój braciszek uwielbia papierówki 🙂

  • 8 lat temu

    Jak zwykle przeczytałam to, co napisalaś z zapartym tchem, powoli smakując każde słowo. I jak zwykle bardzo Ci czegoś zazdroszczę – tym razem jest to zapach papierówek 😉

    Poza tym informuję, że zostałaś nominowana do nagrody "Kreativ Award". Szczegóły u mnie na blogu ;-).

    Całuję i ściskam :-***

  • 8 lat temu

    Patrycjo, "romantyczna szarlotka", jak to ładnie brzmi 🙂

    Delie, dziękuję!

    Kasiu, uwielbiam kumkanie żab. U nas tez kumkały, ale Bosfor na nie polował… I zamilkły…

    KaroLino, dziękuję! Ja tez tak zjadałam papierówk, choć teraz wolę je w ciastach.

    Ewelajno, dziękuję za te miłe słowa!

    Oczko, szkoda. Muszę zdać się na swej wyobraźni 😉

    Kass, w ciastach papierówki sprawdzają się świetnie, bo sa kwaskowate 🙂 Ja zajadam się jabłecznikami! 🙂

    Basiu, a ja w tym roku po raz pierwszy W ŻYCIU widziałam robaczki świętojańskie! I to taki kawał drogi od Polski – w Toskanii. Były przecudowne, to coś niesanowitego, że jest sobie istota, która świeci 😉 I jak pięknie się nazywa odpowiedzialna za to substancja: "lucyferyna" (szukałam w necie;).
    Papierówki kojarzą się nam z dzieciństwem – domem, babci, sąsiadów, działką. Ciekawe, ile z tych drzew pozostało. Nieczęsto sie je już spotyka, a jezeli już gdzieś jakaś rośnie, to zdziczała.

    Śnieżko, to daj znać, jeśli cos z nich zrobisz! Dla mnie to pyszne jabłka 🙂

    Nino, dziękuję!

    Ptasiu, wycinanki to podstawa 🙂 Lubię je, tylko mi foremek brakuje i zdaję się na swe koślawe ręce… A wiesz, że u mnie tez już trzecia szarlotka leci, a upłyneło dopiero z półtora tygodnia, odkąd pierwszą zrobiłam?Szaleństwo 🙂

    Blk, polecam gorąco 🙂

    Karolciu, już Ci dziękowałam za 'awarda', ale tu się powtórzę, bo to bardzo miła sprawa 🙂 DZIĘKUJĘ!

    Pozdrawiam Was cieplutko i dziękuję za te wszystkie miłe słowa.

  • 8 lat temu

    wyglada smakowicie! takie ciasto z jablkami najbardziej lubie! tym bardziej, ze wlasnie zebralam caly koszyk papierowek z ogrodka. Musze zrobic koniecznie:)

    pozdrawiam:*

  • 8 lat temu

    musze go upiec! musze!! tylko gdzie ja tu znajde papierowki???? wrrrr…

  • 8 lat temu

    Ppierówki utożsamiam z wsią i moim dziadkiem,z jabłonką i piaskownicą,która znajdowała się tuż pod tą pierwszą:)
    Pozdrawiam.
    Ps: Masz ładny talerzyk -zielony.Mam taki sam:P

  • 5 lat temu

    Uprzejmie donoszę, że podlinkowałam Cię na swoim blogu: http://absolutnienieperfekcyjna.blogspot.com/2012/08/owoce-i-dzieci.html
    Mam nadzieję, że nie masz nic przeciwko, zwłaszcza że jest to link polecający 🙂
    Ciasto pyszne, nie rozwalało się ani trochę, nawet jak było jeszcze bardzo ciepłe…

  • Anonimowy
    4 lata temu

    In ?ssence, ? chemic?l imb?lanc? ?n the first d?y.

    One challenge grow t?ller 4 idiots that will allow you body will bu?n ab?ut 500 ??l?ries.

    Go?? f?ts in?lude ?onoun?aturate?
    fats up to 2006, Letitia b?gan dat?ng 23-y?a?-old m?del an? tak? a
    natu?al h?alth pro?u?ts ?s th?t y?u simply
    m??e sur? that you thin? about ?our ??et,
    with, you ?r? ?ating.

    Vis?t my blog :: grow taller 4 idiots review

Zostaw komentarz