Muffiny z bobem, suską sechlońską i lazurem

W przedostatnim wpisie z cyklu przepisów poświęconych polskim produktom regionalnym, realizowanym wspólnie z polską wódką „Pan Tadeusz” (więcej o polskiej wódce w tym wpisie) opowiem o małej, niepozornej susce sechlońskiej.

Pod tą wdzięczną nazwą kryje się śliwka wędzona, oznaczona symbolem Chronionego oznaczenia geograficznego. Określenie suska to gwarowy odpowiednik słowa suszona, a z kolei Sechna to miejscowość w Małopolsce, w której od lat wędzi się te owoce. Suski to najczęściej dojrzałe węgierki, które ze względu na dużą słodycz i niską zawartość wody idealnie nadają się do wędzenia.

Miejscowa legenda głosi, że na pomysł wędzenia śliwek wpadł ksiądz z Sechny, który w ramach zadośćuczynienia  za grzechy kazał parafianom sadzić śliwy. Gdy drzewa owocowały, mieszkańcy pędzili ze śliwowicę, więc ksiądz nakazał śliwki suszyć w dymie, bo wymyślił, że tak przetworzone owoce nie będą nadawać się do produkcji alkoholu.

Suska sechlońska ma silną wędzoną nutę, więc doskonale nadaje się do wytrawnych dań. Bardzo dobrze komponuje się z drobiem, można nią nadziewać schab lub dorzucać do wegańskiego pasztetu z soczewicy czy porcji smalczyku z fasoli. Ja suskę połączyłam z migdałami i serem lazur, dorzuciłam do tego zestawienia trochę świeżo wyłuskanego bobu i upiekłam wytrawne babeczki. W pierwotnym zamyśle miał to być keks taki jak ten z brokułami, ale zdecydowałam się podzielenie ciasta na indywidualne porcje. Takie wytrawne babeczki mogą stać się gwiazdą pikniku albo kolacji na dworze. Można je podać solo lub w towarzystwie lekkiej sałaty bądź jako dodatek do letnich zup-kremów.

Do muffinek wieczorową porą tradycyjnie polecam „Pana Tadeusza” z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym i Oznaczeniem Polska Wódka (wszystko opisałam w tym wpisie).

MUFFINY Z BOBEM, LAZUREM I SUSKĄ SECHLOŃSKĄ

• • 200 g mąki
  • 100 ml oleju
  • 100 ml mleka
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie sera lazur
  • 1/2 szklanki ugotowanego bobu, wyłuskanego
  • 2 łyżki posiekanych migdałów, posiekanych
  • 5 susek sechlońskich, pokrojonych w paski

• Jajka ubijam na puszystą masę. W drugiej misce mieszam mąkę, proszek do pieczenia, sól i pokrojony w kostkę ser.

  Do jajek wlewam mleko i olej, lekko mieszam. Następnie wsypuję suche składniki i mieszam, aż wszystko się połączy, nie za długo i nie nazbyt dokładnie. Na koniec wrzucam ugotowany bób, migdały i suskę sechlońską. Delikatnie mieszam całość.

• Ciasto przekładam do foremek na muffiny, napełniając je do 3/4 wysokości. Babeczki piekę w 190°C przez 30-35 minut, do zezłocenia.

Uwagi:

1. Suskę sechlońską można zastapić suszonymi pomidorami, pasują tu cudownie!
2. Zamiast babeczek możecie upiec ciasto w foremce keksowej, z tym że keks należy piec 5-10 minut dłużej.
3. Inne pomysły na keks znajdziecie tutaj.